【新商品】神戸牛・尾崎牛・短角牛しぐれ煮3種セット

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  • 内容量:神戸牛しぐれ煮240g×1 短角牛しぐれ煮 柚子入り240g ×1 尾崎牛しぐれ煮 実山椒入り240g ×1
  • 製造国:日本 

 

 

 ブランド牛それぞれの味を楽しめる3種セット

 

こだわりの醤油・鰹節で調理された牛しぐれ煮を日本を代表するブランド牛にて作り上げました。今回のしぐれ煮はそれぞれ違ったブランド牛にて調理致しました。それぞれ異なる牛肉を厳選された素材で味付けした逸品です。

 

厳しい基準で選ばれた称号「神戸牛」


神戸牛は厳しい基準で審査された但馬牛の枝肉に付けられる称号になります。その基準は多岐にわたりますが、有名なところでは肉質等級が4以上、脂肪交雑基準No.6以上というものがあります。神戸牛の美味さはサシにあります。つまり脂です。その脂は旨味が強く、香り高く甘みを含みます。神戸牛にとって最高な調味料は脂と言えるほどです。


国内和牛流通量の1%しかない希少種「短角牛」


短角牛は三陸で塩や鉄などを運ぶ為に飼育された南部牛がルーツになります。その身は脂肪分が少なく、旨味成分のグルタミン酸やイノシン酸を多く含むのが特徴です。旨味たっぷりで味の濃い赤身肉はどんな調味料にも負けません。今回のしぐれ煮には接ぎ木をしない自然栽培で育てられた風味豊かな実生柚子を使用。肉の旨味と柚子の香が相まって、最高なしぐれ煮になっています。

 

35年をかけて作り上げた個人ブランド和牛「尾崎牛」


「尾崎牛」は尾崎宗春氏が38年前にアメリカの牛肉研修から帰国し、自分が毎日食べても飽きの来ない牛肉、安心して食べられる牛肉作りを目指して育てられた個人ブランドの黒毛和牛です。細かく管理された飼育方法により毎日食べても飽きない、バランスの取れた牛肉に仕上げられています。

 

枕崎産本枯節を贅沢に使用

 

枕崎市は日本一のかつお節生産地であり、その歴史は300年以上と言われます。その枕崎産かつお節の中での最高峰が本枯節になります。一般のかつお節である荒節の表面を削り、優良な鰹節カビを付け天日干しを繰り返して製造されます。その工程によって鰹節内部の水分を排出し、荒節の水分量が約23%のところ、本枯節では約12%~15%にまで減少し、生身だった頃の1/6まで小さくなります。最高にカツオの味を凝縮されたものが本枯節になります。


通常味と実生ゆず味・有馬山椒味の三種をセットでお届け

 

通常味のほかにこだわり素材の2種をセットしています。

実生ゆず味は、貴重な実生ゆずをふんだんに使用した逸品です。市場に出ている一般的なゆずは生産効率を上げる為、主にカラタチを接ぎ木として使用します。接ぎ木をする事により、樹木は低くなり、病害虫にも強くなります。しかし、ゆず本来の味とは違うものとなります。実生ゆずは接ぎ木をせずに、そのまま育てたゆずの実になります。その味は香り高く、味が濃くなります。その分生産は難しくなり、希少種となっています。

有馬山椒は六甲山系に自生するヤマサンショウの事を言います。昔から有馬では天然の山椒を使った料理を作る風習があったが、世の中に広まる事が無くその土地特有の文化として、徐々に廃れて行きました。その為、山椒の木の在処が伝わることがありませんでした。その後六甲山系にて有馬山椒の木が発見され、一部の農家にて栽培が始められ、まだまだ少数ですが一部地域にて販売されています。その味はかなりスパイシーで、香りが高く、脂の多い食品との相性が抜群とされています。

 

 

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